Sichere Methoden zum Einkochen im Wasserbad und Druckeinkochen sowie Rezepte für wilde Fermentation zur gesunden Lebensmittellagerung.
Gemüse fermentieren ohne Strom ist eine der ältesten und einfachsten Arten, die Ernte haltbar zu machen. Sie brauchen nur Gemüse, Salz, ein sauberes Gefäß und einen kühlen Platz. Milchsäurebakterien wandeln natürlichen Zucker in Milchsäure um, die das Gemüse sicher, würzig und monatelang haltbar macht, ohne Gefrierschrank, Einkochautomat oder Strom. Dieser Leitfaden erklärt, wie Sie Gemüse … Weiterlesen …
Beim Druckeinkochen beginnt die Sicherheit mit einer Tatsache: Säurearme Lebensmittel wie Gemüse, Fleisch, Geflügel, Fisch und Suppen lassen sich nur im Druckeinkocher sicher haltbar machen. Das Einkochen im Wasserbad erreicht keine ausreichende Temperatur, um die Sporen von Clostridium botulinum zu zerstören – dem Bakterium, das Botulismus verursacht. Druckeinkochen Sicherheit ist deshalb keine Option, denn das … Weiterlesen …